厨房的通风。是要使厨房，尤其是配菜、热加工区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，餐饮厨房设备尺寸，要保证所有烟气都不在厨房区域弥滞留。
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以上设备造型是比较理想的效果，当然也要根据整个厨房现场情况稍微改动，然后按厨房现场图纸出设备平面布局图，不管如何改动，总的原则是进行合理安排和设计，充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。尽量缩短输送流程，云南餐饮厨房设备，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理，供应好的餐饮厨房设备批发市场，同时符合消防、卫生、环保条例，以确保安全.，如果业主使用的是瓶装液化器，还要专门设置一间独立的存放气罐的房间，要求独立，餐饮厨房设备价格，有通风。
1、粗加工间：
（1） 粗加工：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入粗加工（切配）间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理。
（2）设备选型，一般设置在厨房的进口，空间约占厨房的10%.此处可放置。 三星水池：1个，用于对蔬菜操作清洗。 双星带沥水板水池：1个，用于对肉鱼类食品的加工清洗。 简单工作台：2个，用于配合蔬菜及肉类加工的转手操作。 货架：2个，用于对菜、肉类的临时存放。
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